生シラスのマリネ　柚子風味とカリフラワーのムースと春菊

高鮮度のまま凍結された生シラス！
旬の春菊とカリフラワーのムースといただきました。

カナガシラとジャガイモのテリーヌ　グレープフルーツのエッセンス

白身のカナガシラの身質とジャガイモの食感が相性〇
さわやかなグレープフルーツのソースで！

カワハギのベニエ　サフランソース

旨みのあるカワハギにさっくり衣をまとわせ、サフランソースで！
ふわふわクリーミー♪

鮑のロティ　金柑ソース

初めて食べる金柑ソース。さわやかな甘みで鮑との相性もばっちり！
横に添えられた乾燥生姜もよいアクセントに！

アイナメと蕪のデュグレレ風

北海道産ワンフローズンのアイナメ。
蕪の優しい味にベストマッチ。

鰤とスモークチーズの包み焼き　林檎のソース

冬が旬の鰤。
脂ののった身を甘い林檎のソースで。

おまけ

広島ネーブルとイチゴ入りのマスカルポーネのアイスクリーム　イチゴのソース

魚は関係ありませんが…
最後に出されたデザートも、イチゴの身がごろごろ入っていて、最高！

ワイン

今回のお料理とペアリングで提供されたワインです

＊フォンタナフレッダ・エソルディオ・スプマンテ・EDX
〇産地：イタリア　ピエモンテ州　〇ブドウ品種：ピノノワール、リースリング、シャルドネ、ミュスカ

＊モンテセイ　ソアヴェクラシッコ　レ　バッティステッレ
〇産地：イタリア　ヴェネト州　〇ブドウ品種：ガルガーネダ100％

＊“ルイラトゥール”　アルディッシュ・シャルドネ
〇産地：フランス　ブルゴーニュ地方　〇ブドウ品種：シャルドネ100％

＊ラ　ヴィエイムフェルム　ブラン
〇産地：フランス　コートデュローヌ地方

普段ビール党ですが、おいしい魚介フレンチとワインのペアリング、楽しい時間を過ごせました。